Kleines Kochbuch der chinesischen KücheEine Vorspeise, die auch als „chinesischer Gurkensalat“ serviert wird (la huanggua). Es gibt auch eine Variante, die nicht scharf ist: Gurke süß-sauer.
Eigentlich heißt das Gericht auf chinesisch „seltsam schmeckendes Huhn“ (guai wei ji), das ist aber ganz positiv gemeint. Der Geschmack ist eine Mischung aus süss, scharf, sauer und „ma“ – das ist die leicht kitzelnde Schärfe, die Sichuan-Pfeffer im Mund hervorruft – die sich gegenseitig nicht unterdrücken sondern köstlich ergänzen. Das Gericht wird kalt, aber…
Von Reiner Haag erhielt ich folgenden Tipp – vielen Dank dafür: „Chinesischen Schnittlauch (韭菜) kann man auch selbst anpflanzen. Das Saatgut wird oft als ‚Knolau‘ angeboten und entspricht nach Aussagen chinesischer Freunde genau dem gewünschten Geschmack.“ Das stimmt, Knolau hat nicht nur den gewünschten Geschmack, sondern ist auch genau die richtige Pflanze. Mehr Informationen gibts…
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