Kategorie: Vorspeisen

  • Gurke süß-sauer – 糖醋黄瓜

    Eine Vorspeise, die in manchen chinesischen Lokalen als „chinesischer Gurkensalat“ serviert wird (tangcu huanggua). Wer es gerne scharf mag, es gibt auch eine Variante mit Chili: Gurke scharf.

  • Hundertjährige Eier – 松花蛋

    Sogenannte Hundertjährige Eier sind keineswegs hundert Jahre alt. Es handelt sich um Enteneier, die in eine Schicht aus Lehm, Reisspelzen, Asche – und möglicherweise geheime Substanzen – eingepackt werden. Nach einigen Wochen ist das Ei durch die Schale hindurch fest geworden. Das Eiweiß ist dunkelgrün, das Dotter schwärzlich.

  • Tee-Eier – 茶叶蛋

    Tee-Eier gibt es in China oft auf der Straße bei mobilen Tee-Ei-Händlerinnen, die einen von unten beheizbaren Topf voller Eier auf einem Wägelchen durch die Straßen schieben. Die Eier liegen den lieben langen Tag im Sud und werden immer besser. In Ermangelung mobiler Tee-Ei-Händlerinnen, müssen Sie hierzulande eben zur Selbsthilfe greifen.

  • Glasnudeln mit Sojasprossen - 凉拌粉丝豆芽

    Eine hübsche Vorspeise – die Menge reicht für 3-4 Personen aus, wenn es keine anderen Vorspeisen mehr dazu gibt (liangban fensi douya).

  • Gekochte Erdnüsse – 煮花生米

    Auch ungeröstete, ungeschälte Erdnüsse können in einem Sud aus Wasser, etwas Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver gekocht werden. Es dauert mindestens eine Stunde, bis sie weich sind und den Geschmack angenommen haben. sie können mit Tee-Eiern zusammen gekocht werden, so entstehen gleich zwei Vorspeisen auf einmal (Vgl. Rezept für Tee-Eier).

  • Tomaten mit Zucker – 白糖西红柿

    Tomaten mit Zucker sind eine beliebte Vorspeise, die „Langnasen“ meist etwas seltsam vorkommt. Dennoch, wer sich traut, es einmal auszuprobieren, wird feststellen, daß diese ungewöhnliche Kombination nicht nur hübsch anzusehen ist, sondern auch gut schmeckt.

  • Betrunkene Walnüsse – 酒醉核桃仁

    Diese Walnüsse sind zwar eine Art Süßigkeit oder Knabberei, aber ich habe sie oft auch auf gemischten Vorspeisentellern angetroffen, wo sie erstaunlich gut hinpassen.

  • Schwarz-weißer Doufu – 凉拌豆腐

    Für dieses Rezept wird außer Doufu ein Hundertjähriges Ei verwendet. Manchmal bekommt man sie in Asienläden – vorsichtig öffnen, wenn es nach Schwefel riecht, ist es schlecht. Falls es keins gibt, kann es auch weggelassen werden, dann ist der Doufu eben nur weiß, schmeckt aber auch sehr gut.

  • Blumenkohl süß-sauer – 糖醋花菜

    Blumenkohl süß-sauer ist eine hübsche Vorspeise, die durch feine Karottenstreifen Farbe bekommt.