中国小菜谱

Kategorie: Vorspeisen

  • Glasnudeln mit Sojasprossen － 凉拌粉丝豆芽

    Eine hübsche Vorspeise – die Menge reicht für 3-4 Personen aus, wenn es keine anderen Vorspeisen mehr dazu gibt (liangban fensi douya).

  • Gekochte Erdnüsse – 煮花生米

    Auch ungeröstete, ungeschälte Erdnüsse können in einem Sud aus Wasser, etwas Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver gekocht werden. Es dauert mindestens eine Stunde, bis sie weich sind und den Geschmack angenommen haben. sie können mit Tee-Eiern zusammen gekocht werden, so entstehen gleich zwei Vorspeisen auf einmal (Vgl. Rezept für Tee-Eier).

  • Tomaten mit Zucker – 白糖西红柿

    Tomaten mit Zucker sind eine beliebte Vorspeise, die „Langnasen“ meist etwas seltsam vorkommt. Dennoch, wer sich traut, es einmal auszuprobieren, wird feststellen, daß diese ungewöhnliche Kombination nicht nur hübsch anzusehen ist, sondern auch gut schmeckt.

  • Betrunkene Walnüsse – 酒醉核桃仁

    Diese Walnüsse sind zwar eine Art Süßigkeit oder Knabberei, aber ich habe sie oft auch auf gemischten Vorspeisentellern angetroffen, wo sie erstaunlich gut hinpassen.

  • Schwarz-weißer Doufu – 凉拌豆腐

    Für dieses Rezept wird außer Doufu ein Hundertjähriges Ei verwendet. Manchmal bekommt man sie in Asienläden – vorsichtig öffnen, wenn es nach Schwefel riecht, ist es schlecht. Falls es keins gibt, kann es auch weggelassen werden, dann ist der Doufu eben nur weiß, schmeckt aber auch sehr gut.

  • Blumenkohl süß-sauer – 糖醋花菜

    Blumenkohl süß-sauer ist eine hübsche Vorspeise, die durch feine Karottenstreifen Farbe bekommt. 

  • Weißgekochtes ‚Fleisch‘ – 白切肉

    Diese leckere Vorspeise ist die vegetarische Variante des gleichnamigen Gerichts, das üblicherweise mit gekochtem Schweinefleisch zubereitet wird. Es steht in der buddhistischen Tradition, Fleischgerichte so ähnlich wie möglich nachzubauen, und verwendet Saitan statt Fleisch, der um der größeren Ähnlichkeit willen sogar mit Speisefarben eingefärbt wird – wer etwas gegen E124 hat, kann die Farbe natürlich weglassen…

  • Chinakohl scharf – 辣白菜

    In diesem Rezept wird Chinakohl in einer süß-sauer-scharfen Soße als Vorspeise serviert.

  • Gurke scharf – 辣黄瓜

    Eine Vorspeise, die auch als „chinesischer Gurkensalat“ serviert wird (la huanggua). Es gibt auch eine Variante, die nicht scharf ist: Gurke süß-sauer.