中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Reis und Nudeln

Topfkleber – 锅贴

Gebratene Jiaozi werden „Topfkleber“ genannt. Dafür eignet sich am besten eine Falttechnik, bei der die Teigtaschen stabil stehen, z.B. nach der Geldtäschchen-Technik oder asymmetrisch mit einem kleinen Bauch gefaltete Jiaozi. Teig und Füllung werden genauso zubereitet wie im Rezept für gekochte Jiaozi.

micha 17. Januar 201525. Februar 2016 Reis und Nudeln Mehr lesen

Ameisen krabbeln auf den Baum – 蚂蚁上树

In diesem Gericht kommen keine Ameisen vor, vielmehr handelt es sich um Hackfleisch, das auf Glasnudeln angerichtet ist, und an krabbelnde Ameisen erinnern soll.

micha 15. Juli 20071. November 2014 Fleisch, Reis und Nudeln Mehr lesen

Das erste Gericht unter dem Himmel – 天下第一菜

Hinter dem poetischen Namen „Das erste Gericht unter dem Himmel“  ist nicht nur ein Genuss für Gaumen und Augen, wie es von chinesischem Essen ohnehin erwartet wird, sondern auch für die Ohren: Die Soße wird erst bei Tisch über die frisch

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte, Reis und Nudeln Mehr lesen

Teigtaschen (Jiaozi) – 饺子

Dieses Rezept für Teigtaschen (Jiaozi) kommt aus der nordchinesischen Küche, wo viel Weizenmehl verwendet wird. Das erste Zeichen „jiao“ klingt sehr ähnlich wie das Zeichen für „verbinden“, daher werden Jiaozi besonders gerne in der Nacht zum chinesischen Neujahr gegessen wird,

micha 15. Juli 200723. Januar 2015 Reis und Nudeln Mehr lesen

Reis kochen – 米饭

Eigentlich ist es keine Kunst, Reis zu kochen. Wer aber vielleicht einmal in China festgestellt hat, daß der Reis dort viel besser schmeckt, als zu Hause, möchte möglicherweise eine der dort gebräuchlichen Techniken ausprobieren. Es ist wichtig, dass guter Reis

micha 15. Juli 20074. November 2014 Reis und Nudeln Mehr lesen

Gebratener Reis – 炒饭

Gebratener Reis kann bei einem chinesischen Bankett aus einem Dilemma helfen: Es ist so, dass bei einem richtigen Festessen genügend Gerichte serviert werden müssen, damit die Gäste sich daran sattessen können und eigentlich keinen Reis mehr benötigen. Dennoch wird zum

micha 15. Juli 20077. November 2014 Reis und Nudeln Mehr lesen

Baozi – gedämpfte Teigtaschen – 包子

Baozi sind gedämpfte Teigtaschen, die es als Imbiss an der Straße, aber auch in Kantine oder Mensa gibt, die auch gerne schon zum Frühstück gegessen werden. Sie sehen sehr hübsch aus, sind etwa so groß wie ein Brötchen, rund und oben zusammengedreht (einfach mal

micha 15. Juli 200713. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Die Doufu-Köstlichkeit der Köchin – 厨师的豆腐美味

Diese Köstlichkeit besteht aus gebratenen Nudeln mit Doufu, Cashewnüssen und Gemüse. Sie kann natürlich auch von Köchen zubereitet werden. Dieses Gericht eignet sich auch gut als einziges Hauptgericht, wenn es mal kein ganzes Menü sein soll. Die angegebene Menge reicht dann

micha 15. Juli 200722. November 2014 Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

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