中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

Menü

  • Home
  • Intro
    • Vorspeisen
    • Fleisch
    • Fisch und Meeresfrüchte
    • Gemüse und Doufu
    • Reis und Nudeln
    • Suppen
  • Glossar
  • Links
  • Impressum
中国小菜谱

Fleisch

Doppelt geschmortes Schweinefleisch – 回锅肉

Dieses Gericht heißt „Fleisch, das in den Topf zurückkehrt“, auf deutsch ist es auch als doppelt geschmortes Schweinefleisch bekannt. Das Fleisch muß durchwachsen sein, und man kann gut Schweinshaxe oder Schweinebauch verwenden. Es sollte bereits am Vortag oder mindestens einige

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Rindfleisch nach Sichuan-Art – 水煮牛肉

Bei diesem Gericht (shuizhu niurou) wird das Rindfleisch in scharf gewürzter Brühe gekocht und mit Gemüse zusammen in einer Schüssel serviert. Statt Broccoli wird in der Originalversion Wosun, das ist Strunkkohl, verwendet, ein Gemüse, dessen dicke, zartgrüne Strünke gegessen werden. 

micha 15. Juli 200729. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Schweinerippchen süß-sauer – 糖醋排骨

Eigentlich sollte an dieser Stelle ein Rezept für die in ganz China berühmten Wuxi-Schweinerippchen stehen. Ich habe auch eines gefunden – nur: Die Angaben bezogen sich auf 50 kg Schweinerippchen, kiloweise Zucker, Salz, Sojasoße etc. Abgesehen davon, daß wohl kaum

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Saitanstreifen mit Zhacai – 榨菜肉丝

In einem chinesischen vegetarischen Kochbuch heißt dieses Gericht „Fleischstreifen mit Zhacai“, womit hier eben falsches Fleisch, also Saitan gemeint ist. Man kann es übrigens genauso gut mit Schweinefilet machen, wenn es doch echtes Fleisch sein soll. Zhacai gibt es hier

micha 15. Juli 200710. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Rindfleisch mit Silberohren und Zwiebeln – 雪耳洋葱牛肉

Die Silber- oder Schneeohren, die in diesem Rezept verwendet werden, sind weiße Pilze, die wie Mu Er auf Holz wachsen. Sie sehen den braunen Baumohren auch recht ähnlich und können hier durch diese ersetzt werden, wenn keine Silberohren zu bekommen

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Rindfleisch nach Sichuan-Art, das Rezept der Papiermacher- 水煮牛肉

Dies ist eine Variante des Gerichts, in dem trotz des Namens („In Wasser gekochtes Rindfleisch“) das Fleisch überhaupt nicht mit Wasser in Berührung kommt. Es stammt in genau dieser Variante aus einem Papiermacherdorf in Sichuan.

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Fleisch Mehr lesen

Fischduft-Rindfleisch – 鱼香牛肉

Fischduft-Rindfleisch hat nichts mit Fisch zu tun, gemeint ist die Zubereitungsart mit Ingwer, Knoblauch, Zucker und Essig, die auch mit anderen Zutaten zu köstlichen Gerichten funktioniert – z. B. mit Fischduft-Auberginen im Gemüseteil. Wer keine Bambussprossen bekommt oder mag, kann stattdessen 1-2 Karotten

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Mapo Doufu – 麻婆豆腐

Mapo Doufu ist ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, dessen Erfindung einer gewissen Frau Chen zugeschrieben wird, die im Gesicht Pockennarben hatte. Darauf geht der Name des Gerichts zurück: Ma sind unter anderem Pockennarben, Po ist die Bezeichnung für eine ältere Frau.

micha 15. Juli 200712. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Baozi – gedämpfte Teigtaschen – 包子

Baozi sind gedämpfte Teigtaschen, die es als Imbiss an der Straße, aber auch in Kantine oder Mensa gibt, die auch gerne schon zum Frühstück gegessen werden. Sie sehen sehr hübsch aus, sind etwa so groß wie ein Brötchen, rund und oben zusammengedreht (einfach mal

micha 15. Juli 200713. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Rindfleisch mit Paprika – 青椒牛肉

Feine Rindfleisch- und grüne Paprikastreifen, darin einige rote Chillifäden sehen sehr hübsch aus. 

micha 15. Juli 200729. November 2014 Fleisch Mehr lesen
  • « Zurück

Rezeptsuche

Kategorien

  • Fisch und Meeresfrüchte (12)
  • Fleisch (13)
  • Geflügel (11)
  • Gemüse und Doufu (21)
  • Reis und Nudeln (8)
  • Rest der Welt (3)
  • Suppen (3)
  • Vermischtes (3)
  • Vorspeisen (12)

Stichworte

Auberginen Backofen Baumohren Chinakohl Donggu Doufu Doufu-Haut Dämpfen Eier Erdnüsse Fisch Fischduft Fleisch Glasnudeln Gurke Hackfleisch Huhn Hühnerflügel Hühnerfüße Jiaozi Kartoffeln Knackreis Krabben Mangold Paprika Reis Rindfleisch rotgeschmort Saitan sauer-scharf scharf Schweinebauch Schweinefleisch Schweinerippchen Schwäbisch Sesamsoße Sichuan Sojasprossen süß-sauer Teigtaschen Tintenfisch Tontopf Vegetarisch Zhacai Zuckerschoten

Meta

  • Anmelden
  • Beitrags-Feed (RSS)
  • Kommentare als RSS
  • WordPress.org
Copyright © 2023 中国小菜谱. Powered by WordPress. Theme: Spacious von ThemeGrill.