Reis ist das wichtigste Grundnahrungsmittel in China, das weiß jeder – dass jedoch im Norden Chinas vor allem Weizen angebaut wird, und viele Gerichte mit Nudeln oder Teigtaschen aller Art gegessen werden, ist nicht ganz so bekannt.
Wer jemals nach Xian kommt, sollte sich dort das Jiaozi-Bankett nicht entgehen lassen: kunstvolle Teigtaschen, in allen möglichen Formen mit den verschiedensten Füllungen werden serviert, die kleinsten kaum größer als eine kleine Murmel.
Glasnudeln sind übrigens nicht aus Reismehl, wie oft angenommen wird, sondern werden aus Bohnen hergestellt.