中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Fisch

Fisch gedämpft – 清蒸鱼

Im Dämpfkorb werden Fische sehr zart, die Gewürze sollten den Eigengeschmack nicht überdecken. Forellen sind zum Dämpfen hervorragend geeignet, aber auch andere Fische, die in den Dämpfer passen. 

micha 15. Juli 20071. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte Mehr lesen

Ganze Fische rotgeschmort – 红烧鱼

Für diese Variante werden ganze Fische (etwa Brassen oder Plötzen) verwendet, außerdem wird der Geschmack noch durch Schweinebauch und Bambussprossen verfeinert.

micha 15. Juli 20071. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte Mehr lesen

Fisch mit scharfer Bohnensoße – 豆瓣肥头鱼

Im chinesischen Originalrezept wird ein „Fettkopffisch“ verwendet, was immer das sein mag. Stattdessen eignet sich auch eine Makrele oder ein anderer relativ fester Fisch, der es gut verträgt, fritiert zu werden.

micha 15. Juli 200726. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte Mehr lesen

Fischsuppe mit Spinat und Doufu – 菠菜鱼汤

Dieses Rezept für Fischsuppe mit Spinat und Doufu ist von einem Hongkonger Fernsehkoch, dessen Sendung mir vor einigen Jahren so gut gefielen, dass ich seine Rezepte gleich mitschrieb. Leider verpasste ich den Anfang, so dass ich seinen Namen nicht erfahren

micha 15. Juli 200713. November 2014 Suppen Mehr lesen

Fisch rotgeschmort – 红烧鱼

Sie finden hier zwei Varianten der beliebten Zubereitungsart „Rot-Schmoren“. Dabei werden die Zutaten zuerst angebraten, dann in einer dunklen Soße mit Sojasoße und Anis gegart. In dieser Variante wird Fischfilet verwendet, in der anderen ganze Fische.

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte Mehr lesen

Gelbfisch süß-sauer – 糖醋黄鱼

Gelbfisch heißt auf Englisch Yellow Croaker, auf Latein Larimichthys polyactis, die FAO weiß Bescheid. Brasse, Knurrhahn und andere beim Braten stabil bleibende Fische sind gut geeignet. Der Fisch wird scharf angebraten und mit süß-saurer Soße serviert.

micha 15. Juli 20072. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte Mehr lesen

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