中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Sichuan

Rindfleisch nach Sichuan-Art – 水煮牛肉

Bei diesem Gericht (shuizhu niurou) wird das Rindfleisch in scharf gewürzter Brühe gekocht und mit Gemüse zusammen in einer Schüssel serviert. Statt Broccoli wird in der Originalversion Wosun, das ist Strunkkohl, verwendet, ein Gemüse, dessen dicke, zartgrüne Strünke gegessen werden. 

micha 15. Juli 200729. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Rindfleisch nach Sichuan-Art, das Rezept der Papiermacher- 水煮牛肉

Dies ist eine Variante des Gerichts, in dem trotz des Namens („In Wasser gekochtes Rindfleisch“) das Fleisch überhaupt nicht mit Wasser in Berührung kommt. Es stammt in genau dieser Variante aus einem Papiermacherdorf in Sichuan.

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Fleisch Mehr lesen

Verrücktes Huhn – 怪味鸡

Eigentlich heißt das Gericht auf chinesisch „seltsam schmeckendes Huhn“ (guai wei ji), das ist aber ganz positiv gemeint. Der Geschmack ist eine Mischung aus süss, scharf, sauer und „ma“ – das ist die leicht kitzelnde Schärfe, die Sichuan-Pfeffer im Mund

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Geflügel Mehr lesen

Huhn mit Erdnüssen – 宫保鸡丁

Huhn mit Erdnüssen – Gongbao Jiding –  ist ein Klassiker unter den auch im Ausland bekannten chinesischen Gerichten. Es ist ein bißchen scharf und sehr lecker. Wenn Sie auf das Bild unten klicken, erscheint eine interaktive Kochanleitung in Form eines Flash-Films in

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Geflügel Mehr lesen

Falsches scharfes Huhn – 麻辣鸡丝

Bei diesem Gericht stellt sich natürlich die Frage, ob es unter Geflügel oder unter Gemüse und Doufu einzuordnen ist. Es ist eines der „gefälschten“ Gerichte der buddhistisch-vegetarischen Küche. Für das „Huhn“ nimmt man Doufu-Haut, die in Asienläden getrocknet, stangenförmig oder

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Geflügel, Gemüse und Doufu Mehr lesen

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