Schlagwort: Tontopf

  • 5-fach duftende Hühnerfüße – 五香鸡爪

    Hühnerfüße (in diesem Rezept: wuxiang jizhua) sind in Mitteleuropa noch nicht ganz kulinarischer Konsens – völlig zu Unrecht! Zugegebenermaßen habe ich Hühnerfüße zum ersten Mal sozusagen aus Trotz probiert, weil mit einem Mangel an Kinderstube geschlagene Mitglieder einer Reisegruppe ihre Langnasen über „die Chinesen“ rümpften und lauthals verkündeten, was hier aufgetischt würde, könne ja kein…

  • Doufu im Tontopf – 砂锅豆腐

    Der Tontopf, um den es hier geht ist eine Spezialität aus Guangdong, eine Art Kasserole mit Deckel, der auf Gas oder Kohlefeuer gestellt werden kann, und in dem die unterschiedlichsten Zutaten zu leckeren Suppen – oder jedenfalls Gerichten mit Brühe dran gekocht werden.

  • Hundefleisch im Tontopf nach Jilin-Art – 吉林砂锅狗肉

    Ob sich Hundefleisch in Mitteleuropas Küchen durchsetzen wird, ist nicht unumstritten. Um dieser Entwicklung zumindest nicht im Weg zu stehen, hier eine erste Anregung, die so wirklich in einem meiner Kochbücher steht. Nach chinesischer Ernährungslehre enthält Hundefleisch viel Hitze und wird deshalb vor allem im Winter gegessen.