中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Autor: micha

Sternkuchen – schon wieder nicht chinesisch…

Sternkuchen heißt so, weil er so aussieht. Das Rezept wohnt seit vielen Jahren in meinem ganz alten, handgeschriebenen Koch- und Backbuch und stammt von der großen Schwester einer Schulfreundin, die den Kuchen zu einem Gemeindefest gebacken hatte.

micha 31. Dezember 20156. September 2017 Rest der Welt, Vermischtes Keine Kommentare Mehr lesen

Topfkleber – 锅贴

Gebratene Jiaozi werden „Topfkleber“ genannt. Dafür eignet sich am besten eine Falttechnik, bei der die Teigtaschen stabil stehen, z.B. nach der Geldtäschchen-Technik oder asymmetrisch mit einem kleinen Bauch gefaltete Jiaozi. Teig und Füllung werden genauso zubereitet wie im Rezept für gekochte Jiaozi.

micha 17. Januar 201525. Februar 2016 Reis und Nudeln Mehr lesen

Hutzlabrot*

Hutzla sind getrocknete und daher „verhutzelte“ Birnenschnitze. Da sie ein Hauptbestandteil des Früchtebrots nach dem Rezept von Frau Künstles Oma sind, heißt es Hutzlabrot – oder auch Hutzelbrot, Schnitzbrot oder Früchtebrot. Die Besonderheit: es ist im Verhältnis zu den Früchten extrem

micha 29. November 201430. November 2014 Rest der Welt Keine Kommentare Mehr lesen

Das Kochbuch zieht um

Nachdem das Kochbuch zuerst viele Jahre eine statische Website war (seit 1999), anschließend in einem hauseigenen CMS (u31cms) weiterlebte, zieht es jetzt um nach WordPress und in eine eigene Subdomain. Das mag noch eine Weile dauern, bis dahin führt es eben ein

micha 12. Oktober 201431. Dezember 2015 Vermischtes 2 Kommentare Mehr lesen

Rührei mit Krabben – 虾仁炒鸡蛋

Rührei mit irgendeiner köstlichen Zutat gibt es häufig in der chinesischen Küche. Mit Ingwer marinierte Krabben sind eine besonders leckere Variante.

micha 16. Juli 200713. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte Mehr lesen

Baozi – gedämpfte Teigtaschen – 包子

Baozi sind gedämpfte Teigtaschen, die es als Imbiss an der Straße, aber auch in Kantine oder Mensa gibt, die auch gerne schon zum Frühstück gegessen werden. Sie sehen sehr hübsch aus, sind etwa so groß wie ein Brötchen, rund und oben zusammengedreht (einfach mal

micha 15. Juli 200713. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Leberspätzle

Hier ein Rezept aus der Rubrik „Rest der Welt“ – denn mit denen muss ich ja auch irgendwo hin.  Leberspätzle gibt es bei meiner Mutter traditionell mit Rote Beete-Salat. Der ist bei ihr immer aus gekochten Roten Beeten und sehr köstlich.

micha 15. Juli 200722. Januar 2015 Rest der Welt Mehr lesen

Rindfleisch mit Paprika – 青椒牛肉

Feine Rindfleisch- und grüne Paprikastreifen, darin einige rote Chillifäden sehen sehr hübsch aus. 

micha 15. Juli 200729. November 2014 Fleisch Mehr lesen

Saubohnen mit Frühlingszwiebelöl – 葱油蚕豆

Ein Rezept für die leckeren grünen Bohnenkerne, die es manchmal in türkischen Gemüseläden gibt – oder bereits ausgepalt in der Tiefkühltruhe asiatischer Supermärkte.

micha 15. Juli 200713. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Mapo Doufu – 麻婆豆腐

Mapo Doufu ist ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, dessen Erfindung einer gewissen Frau Chen zugeschrieben wird, die im Gesicht Pockennarben hatte. Darauf geht der Name des Gerichts zurück: Ma sind unter anderem Pockennarben, Po ist die Bezeichnung für eine ältere Frau.

micha 15. Juli 200712. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen
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