中国小菜谱

Autor: micha

  • Hundertjährige Eier – 松花蛋

    Sogenannte Hundertjährige Eier sind keineswegs hundert Jahre alt. Es handelt sich um Enteneier, die in eine Schicht aus Lehm, Reisspelzen, Asche – und möglicherweise geheime Substanzen – eingepackt werden. Nach einigen Wochen ist das Ei durch die Schale hindurch fest geworden. Das Eiweiß ist dunkelgrün, das Dotter schwärzlich.

  • Tee-Eier – 茶叶蛋

    Tee-Eier gibt es in China oft auf der Straße bei mobilen Tee-Ei-Händlerinnen, die einen von unten beheizbaren Topf voller Eier auf einem Wägelchen durch die Straßen schieben. Die Eier liegen den lieben langen Tag im Sud und werden immer besser. In Ermangelung mobiler Tee-Ei-Händlerinnen, müssen Sie hierzulande eben zur Selbsthilfe greifen.

  • Gekochte Erdnüsse – 煮花生米

    Auch ungeröstete, ungeschälte Erdnüsse können in einem Sud aus Wasser, etwas Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver gekocht werden. Es dauert mindestens eine Stunde, bis sie weich sind und den Geschmack angenommen haben. sie können mit Tee-Eiern zusammen gekocht werden, so entstehen gleich zwei Vorspeisen auf einmal (Vgl. Rezept für Tee-Eier).

  • Glasnudeln mit Sojasprossen － 凉拌粉丝豆芽

    Eine hübsche Vorspeise – die Menge reicht für 3-4 Personen aus, wenn es keine anderen Vorspeisen mehr dazu gibt (liangban fensi douya).

  • Schwarz-weißer Doufu – 凉拌豆腐

    Für dieses Rezept wird außer Doufu ein Hundertjähriges Ei verwendet. Manchmal bekommt man sie in Asienläden – vorsichtig öffnen, wenn es nach Schwefel riecht, ist es schlecht. Falls es keins gibt, kann es auch weggelassen werden, dann ist der Doufu eben nur weiß, schmeckt aber auch sehr gut.

  • Blumenkohl süß-sauer – 糖醋花菜

    Blumenkohl süß-sauer ist eine hübsche Vorspeise, die durch feine Karottenstreifen Farbe bekommt. 

  • Chinakohl scharf – 辣白菜

    In diesem Rezept wird Chinakohl in einer süß-sauer-scharfen Soße als Vorspeise serviert.

  • Betrunkene Walnüsse – 酒醉核桃仁

    Diese Walnüsse sind zwar eine Art Süßigkeit oder Knabberei, aber ich habe sie oft auch auf gemischten Vorspeisentellern angetroffen, wo sie erstaunlich gut hinpassen.

  • 5-fach duftende Hühnerfüße – 五香鸡爪

    Hühnerfüße (in diesem Rezept: wuxiang jizhua) sind in Mitteleuropa noch nicht ganz kulinarischer Konsens – völlig zu Unrecht! Zugegebenermaßen habe ich Hühnerfüße zum ersten Mal sozusagen aus Trotz probiert, weil mit einem Mangel an Kinderstube geschlagene Mitglieder einer Reisegruppe ihre Langnasen über „die Chinesen“ rümpften und lauthals verkündeten, was hier aufgetischt würde, könne ja kein…