中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Vegetarisch

Weißgekochtes ‚Fleisch‘ – 白切肉

Diese leckere Vorspeise ist die vegetarische Variante des gleichnamigen Gerichts, das üblicherweise mit gekochtem Schweinefleisch zubereitet wird. Es steht in der buddhistischen Tradition, Fleischgerichte so ähnlich wie möglich nachzubauen, und verwendet Saitan statt Fleisch, der um der größeren Ähnlichkeit willen sogar

micha 15. Juli 200726. November 2014 Vorspeisen Mehr lesen

Saitan Grundrezept – 面筋

Saitan ist – im Gegensatz zu Doufu – tatsächlich eine Art Fleischersatz, mit dem vor allem in der buddhistisch-vegetarischen Küche allerhand Fleischgerichte oft täuschend echt nachgekocht werden. Aus einem Mehlteig wird alle Stärke herausgewaschen, so daß nur das Glutengerüst übrigbleibt.

micha 15. Juli 20071. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Falsches scharfes Huhn – 麻辣鸡丝

Bei diesem Gericht stellt sich natürlich die Frage, ob es unter Geflügel oder unter Gemüse und Doufu einzuordnen ist. Es ist eines der „gefälschten“ Gerichte der buddhistisch-vegetarischen Küche. Für das „Huhn“ nimmt man Doufu-Haut, die in Asienläden getrocknet, stangenförmig oder

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Geflügel, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Dreifarbige Seide – 青椒素三丝

Dieses Gericht ist sehr dekorativ. Der Name stammt von den streichholzfeinen Streifen, in die die Zutaten geschnitten werden, „Seidenfäden“ eben. Es ist ein Gericht aus der kantonesischen Küche, d.h. nicht sehr stark gewürzt, denn der Geschmack der Zutaten soll nicht

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Fastenspeise von Buddhas Schülern – 炒罗汉斋

In diesem Gericht soll der Eigengeschmack der Zutaten für sich selbst sprechen. Starke Gewürze, wie Ingwer und Knoblauch gelten als die Sinne anregend – in einer Fastenspeise müssen sie deshalb vermieden werden.

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Pepperoni gebraten – 炒辣椒

Köstliches Rezept von meiner Freundin Jiang Weiru, das ganz schnell geht. Man nimmt dafür die großen, grünen, nicht so ganz scharfen Pepperoni, wie sie oft in türkischen Gemüseläden zu finden sind.

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saitanstreifen mit Zhacai – 榨菜肉丝

In einem chinesischen vegetarischen Kochbuch heißt dieses Gericht „Fleischstreifen mit Zhacai“, womit hier eben falsches Fleisch, also Saitan gemeint ist. Man kann es übrigens genauso gut mit Schweinefilet machen, wenn es doch echtes Fleisch sein soll. Zhacai gibt es hier

micha 15. Juli 200710. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Die Doufu-Köstlichkeit der Köchin – 厨师的豆腐美味

Diese Köstlichkeit besteht aus gebratenen Nudeln mit Doufu, Cashewnüssen und Gemüse. Sie kann natürlich auch von Köchen zubereitet werden. Dieses Gericht eignet sich auch gut als einziges Hauptgericht, wenn es mal kein ganzes Menü sein soll. Die angegebene Menge reicht dann

micha 15. Juli 200722. November 2014 Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Mapo Doufu – 麻婆豆腐

Mapo Doufu ist ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, dessen Erfindung einer gewissen Frau Chen zugeschrieben wird, die im Gesicht Pockennarben hatte. Darauf geht der Name des Gerichts zurück: Ma sind unter anderem Pockennarben, Po ist die Bezeichnung für eine ältere Frau.

micha 15. Juli 200712. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saubohnen mit Frühlingszwiebelöl – 葱油蚕豆

Ein Rezept für die leckeren grünen Bohnenkerne, die es manchmal in türkischen Gemüseläden gibt – oder bereits ausgepalt in der Tiefkühltruhe asiatischer Supermärkte.

micha 15. Juli 200713. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen
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