Die Sauer-Scharf-Suppe ist ein Klassiker unter den chinesischen Suppen. Mit ihren vielen Zutaten wird sie eher als ein Gang unter mehreren, denn als Abschluß einer Mahlzeit serviert.
Glasnudeln sind keine ganz typische Zutat, können aber gut verwendet werden, wenn die Suppe auch satt machen soll, und nicht mit so vielen anderen Gängen zusammen serviert wird. Die Mengenangaben sind hier als Empfehlung zu verstehen, es kann frei variiert werden, und statt Schweinefleisch paßt auch Huhn sehr gut.
Zutaten
100 g Schweinefleisch
6 eingeweichte Donggu
einige Baumohren
25 g Goldnadeln
250 g Doufu
250 g Sojasprossen und Chinakohl (zusammen)
evtl. eine Handvoll Glasnudeln
2 EL Stärke in 4 EL Wasser angerührt
1,5 l Brühe
2 Eier
2 TL Erdnussöl
einige Zweiglein frischer Koriander
Marinade für das Fleisch:
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL Sojasauce
1 TL Reiswein
1 TL Stärke
1-2 EL Wasser
1 TL Sesamöl
Zum Würzen:
1 1/2 TL Salz
3/4 TL Zucker
2 EL Sojasoße
3-4 EL dunkler, chinesischer Essig
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Schuß Sesamöl
Ich finde diese Variante nicht sehr scharf und koche deshalb gerne noch einige getrocknete Chillies mit – auch wenn der wichtigste Schärfelieferant der Pfeffer sein soll.
Zubereitung
- Das Fleisch in feine streichholzgroße Streifen schneiden. Gemüse waschen, Chinakohl in Streifen schneiden, Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen, Koriander hacken.
- Marinieren: Salz, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein mit dem Fleisch mischen. Stärke darüberstreuen, umrühren. Das Fleisch 15-30 Minuten oder länger ziehen lassen. Dann das Sesamöl unterrühren.
- Die eingeweichten Pilze und Goldnadeln ausdrücken. Donggu und Baumohren in dünne Streifen, die Goldnadeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Den Doufu in 1/2 cm dicke Scheiben, die dann in 3cm lange Streifen schneiden.
- Die Brühe in einen großen Topf gießen, Donggu, Baumohren und Goldnadeln dazugeben. Mit Salz, Zucker und Sojasauce würzen (evtl. Chillies dazugeben). Zum Kochen bringen und das Fleisch einrühren. Dabei zusammenklebende Stücke trennen. Den Doufu und das Gemüse dazugeben, gar kochen. Dann sachte unter ständigem Rühren die aufgelöste Stärke zugeben, damit sich keine glasigen Klumpen bilden. Langsam wieder zum Kochen bringen.
- Das Ei mit Erdnussöl und 1 Prise Salz verschlagen und langsam über den Rücken einer Gabel in die Suppe einrühren. Den Topf sofort vom Feuer nehmen. Zugedeckt 1 Minute stehen lassen, damit das Ei flockig wird.
- Den schwarzen Pfeffer und den Essig daruntermischen (Essig nicht kochen, der verschwindet sonst). Den gehackten Koriander drüber streuen. Die Suppe sehr heiß servieren. Nach Belieben noch mit Sesamöl beträufeln. Pfeffer und Essig zum Nachwürzen bereitstellen.