中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Gemüse und Doufu

Sauer-scharfe Kartoffelstreifen – 酸辣土豆丝

Als Reiseleiterin ist es mir oft passiert, dass die Gäste Kartoffelstreifen in dieser Form zunächst gar nicht als Kartoffeln identifizieren konnten. Sie sind knackig und würzig und es lohnt sich auf alle Fälle, dieses einfache Gericht einmal auszuprobieren. Da es relativ

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Baozi – gedämpfte Teigtaschen – 包子

Baozi sind gedämpfte Teigtaschen, die es als Imbiss an der Straße, aber auch in Kantine oder Mensa gibt, die auch gerne schon zum Frühstück gegessen werden. Sie sehen sehr hübsch aus, sind etwa so groß wie ein Brötchen, rund und oben zusammengedreht (einfach mal

micha 15. Juli 200713. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Dreifarbige Seide – 青椒素三丝

Dieses Gericht ist sehr dekorativ. Der Name stammt von den streichholzfeinen Streifen, in die die Zutaten geschnitten werden, „Seidenfäden“ eben. Es ist ein Gericht aus der kantonesischen Küche, d.h. nicht sehr stark gewürzt, denn der Geschmack der Zutaten soll nicht

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saubohnen mit Frühlingszwiebelöl – 葱油蚕豆

Ein Rezept für die leckeren grünen Bohnenkerne, die es manchmal in türkischen Gemüseläden gibt – oder bereits ausgepalt in der Tiefkühltruhe asiatischer Supermärkte.

micha 15. Juli 200713. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Fischduft-Auberginen – 鱼香茄子

Fischduft-Auberginen sind ein Klassiker. Das Gericht hat nichts mit Fisch zu tun, in Sichuan wird diese Zubereitungsart, die sich auch auf Fleisch und andere Dinge anwenden lässt, so genannt. Es handelt sich um die Kombination von Chillies, Ingwer, Knoblauch und

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Die Doufu-Köstlichkeit der Köchin – 厨师的豆腐美味

Diese Köstlichkeit besteht aus gebratenen Nudeln mit Doufu, Cashewnüssen und Gemüse. Sie kann natürlich auch von Köchen zubereitet werden. Dieses Gericht eignet sich auch gut als einziges Hauptgericht, wenn es mal kein ganzes Menü sein soll. Die angegebene Menge reicht dann

micha 15. Juli 200722. November 2014 Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Falsches scharfes Huhn – 麻辣鸡丝

Bei diesem Gericht stellt sich natürlich die Frage, ob es unter Geflügel oder unter Gemüse und Doufu einzuordnen ist. Es ist eines der „gefälschten“ Gerichte der buddhistisch-vegetarischen Küche. Für das „Huhn“ nimmt man Doufu-Haut, die in Asienläden getrocknet, stangenförmig oder

micha 15. Juli 20071. Dezember 2014 Geflügel, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saitan Grundrezept – 面筋

Saitan ist – im Gegensatz zu Doufu – tatsächlich eine Art Fleischersatz, mit dem vor allem in der buddhistisch-vegetarischen Küche allerhand Fleischgerichte oft täuschend echt nachgekocht werden. Aus einem Mehlteig wird alle Stärke herausgewaschen, so daß nur das Glutengerüst übrigbleibt.

micha 15. Juli 20071. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saitanstreifen mit Zhacai – 榨菜肉丝

In einem chinesischen vegetarischen Kochbuch heißt dieses Gericht „Fleischstreifen mit Zhacai“, womit hier eben falsches Fleisch, also Saitan gemeint ist. Man kann es übrigens genauso gut mit Schweinefilet machen, wenn es doch echtes Fleisch sein soll. Zhacai gibt es hier

micha 15. Juli 200710. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Grüne Bohnen gebraten – 四季豆

Je nachdem, ob gerne scharf gegessen wird, können die grünen Bohnen entweder mit Ingwer oder Chilies gebraten werden. Knoblauch wird in beiden Fällen verwendet. Wer mag kann noch ein paar gehackte, getrocknete Krabben mitbraten.

micha 15. Juli 20071. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen
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