中国小菜谱

Kleines Kochbuch der chinesischen Küche

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中国小菜谱

Gemüse und Doufu

Zuckerschoten gebraten – 炒甜豌豆角

Geht ganz schnell, sehr einfach und schmeckt lecker. Die Zuckerschoten werden in mit Chillies und Sichuanpfeffer gewürztem Öl gebraten, dadurch bekommen sie ein ganz zart scharfes Aroma.

micha 15. Juli 20074. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Mapo Doufu – 麻婆豆腐

Mapo Doufu ist ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, dessen Erfindung einer gewissen Frau Chen zugeschrieben wird, die im Gesicht Pockennarben hatte. Darauf geht der Name des Gerichts zurück: Ma sind unter anderem Pockennarben, Po ist die Bezeichnung für eine ältere Frau.

micha 15. Juli 200712. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Fadenziehende Kartoffeln – 拔丝甘薯

Auf diese Art können die verschiedensten Zutaten glasiert werden: Äpfel, Bananen, Ananas, aber eben auch ganz gewöhnliche Kartoffeln oder Süßkartoffeln. In der Gegend von Xian fasziniert dieses Gericht immer wieder Touristen, die zuerst oft gar nicht erkennen, dass es sich

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saitan mit Gemüse – 素油烤麸

Dieses Gericht gefällt mir vor allem deshalb so gut, weil Goldnadeln darin vorkommen, die zu kleinen Knoten gebunden werden. Das Bild rechts zeigt Goldnadeln getrocknet, eingeweicht und zu Knotengeschlungen.

micha 15. Juli 20078. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Doufu im Tontopf – 砂锅豆腐

Der Tontopf, um den es hier geht ist eine Spezialität aus Guangdong, eine Art Kasserole mit Deckel, der auf Gas oder Kohlefeuer gestellt werden kann, und in dem die unterschiedlichsten Zutaten zu leckeren Suppen – oder jedenfalls Gerichten mit Brühe

micha 15. Juli 20071. November 2014 Gemüse und Doufu, Suppen Mehr lesen

Spargel mit Krebsfleisch – 蟹肉芦笋

Für dieses Rezept wird kein echtes Krebsfleisch, sondern Surimi, also Krebsfleischimitat verwendet. Die weiß-rosa Stangen werden zu Fasern zerpflückt und sehen auf dem grünen Spargel sehr attraktiv aus.

micha 15. Juli 200713. November 2014 Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Doufu Mehr lesen

Sauer-scharfe Kartoffelstreifen – 酸辣土豆丝

Als Reiseleiterin ist es mir oft passiert, dass die Gäste Kartoffelstreifen in dieser Form zunächst gar nicht als Kartoffeln identifizieren konnten. Sie sind knackig und würzig und es lohnt sich auf alle Fälle, dieses einfache Gericht einmal auszuprobieren. Da es relativ

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Baozi – gedämpfte Teigtaschen – 包子

Baozi sind gedämpfte Teigtaschen, die es als Imbiss an der Straße, aber auch in Kantine oder Mensa gibt, die auch gerne schon zum Frühstück gegessen werden. Sie sehen sehr hübsch aus, sind etwa so groß wie ein Brötchen, rund und oben zusammengedreht (einfach mal

micha 15. Juli 200713. November 2014 Fleisch, Gemüse und Doufu, Reis und Nudeln Mehr lesen

Dreifarbige Seide – 青椒素三丝

Dieses Gericht ist sehr dekorativ. Der Name stammt von den streichholzfeinen Streifen, in die die Zutaten geschnitten werden, „Seidenfäden“ eben. Es ist ein Gericht aus der kantonesischen Küche, d.h. nicht sehr stark gewürzt, denn der Geschmack der Zutaten soll nicht

micha 15. Juli 20072. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen

Saubohnen mit Frühlingszwiebelöl – 葱油蚕豆

Ein Rezept für die leckeren grünen Bohnenkerne, die es manchmal in türkischen Gemüseläden gibt – oder bereits ausgepalt in der Tiefkühltruhe asiatischer Supermärkte.

micha 15. Juli 200713. November 2014 Gemüse und Doufu Mehr lesen
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